• Грибы маринованные без стерилизации и опята на зиму – салат в томатном соусе

     

    Предлагаю попробовать приготовить вкусные грибы, маринованные без стерилизации.

    А любители грибных салатов смогут освоить отличный рецепт – опята на зиму в томатном соусе.

    Этот год подарил нам настоящую золотую осень – теплую и тихую. А после ночных дождей пошли грибы. Не могу передать это волшебное состояние – смесь азарта и восторга, когда, вдруг, на вроде бы пустой полянке в лесу появляются грибы. Поймет меня только тот, кто хоть раз бывал на тихой охоте.

    Я уехала на несколько дней в Карпаты, где сейчас наступила самая грибная пора. Грибы собираем сами в лесу. Правда, вместо корзинки, используем фотоаппарат.

    Попадаются яркие, красные в белую крапинку, будто нарисованные на детском рисунке мухоморы,

    а иногда и аппетитное семейство опят на старом дереве.

    Очень обидно, что нельзя привезти их домой в свежем виде.

    На рынке тоже глаза разбегаются от обилия грибов. С важным видом и достоинством благородные белые грибы украшают собой полные корзинки.

    А еще - опята и рыжики, лисички и моховики…

    Цены, по нашим одесским меркам просто смешные. Еще раз всплакнула, что все это великолепие нельзя привести домой .

    Нет, я конечно, обязательно прихвачу несколько ниточек с сушеными шляпками белых грибов, опят и лисичек.

    Сколько радости потом бывает дома, когда варю грибную юшку, вспомнить, как здорово было в горах. Можно целый день бродить по лесу, не переставая удивляться спокойной красоте и величию гор, а можно посидеть на берегу быстрой и звонкой горной речки, нежась под теплыми лучами осеннего солнышка…

    Однако, я отвлеклась, хочу поделиться с вами двумя любимыми рецептами заготовок грибов на зиму.

    К сожалению, нахожусь вдали от дома, поэтом не имею возможности сделать пошаговые фото этих рецептов. Фото обязательно сделаю, но чуть позже. А пока, поверьте на слово и обязательно попробуйте закрыть на зиму грибы по этим рецептам.

    Оба рецепта, в свое время, я привезла из западной Украины.

    Первый рецепт – грибы маринованные без стерилизации. Есть опыт с опятами и маслятами. В обоих случаях получились очень вкусные маринованные грибы.

    Большой плюс этого рецепта маринованных грибов в том, что нет необходимости их стерилизовать. Маринованные грибочки получаются очень нежные с легкой кислинкой.

    Грибы маринованные без стерилизации

    Продукты

    • Грибы отварные (. ) – 1 кг
    • Вода – 2 стакана ( 0,5 л)
    • Соль – 2 ч. л.
    • Сахар – 1 ст. л.
    • Перец ( черный и душистый) по 5 шт
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Гвоздика – 1 -3 шт.
    • Сухие зонтики укропа ( 1-2 шт) или просто семена укропа – 1-2 ч. л.
    • Уксус 9%-й – 100 мл

    Грибы очищаем от земли, у маслят обязательно снимаем кожицу со шляпок ( занятие не из приятных, но оно того стоит). Очищенные грибы тщательно промываем, желательно в проточной воде. Заливаем кипятком, так чтобы они были полностью покрыты водой и варим 15 – 20 минут.

    В другой емкости готовим маринад для грибов: в кипящую воду добавляем соль, сахар и специи, доводим до кипения. осторожно добавляем уксус и выкладываем в маринад отварные, предварительно тщательно отцеженные грибы. Варим на слабом огне 40 минут, укладываем в стерилизованные банки вместе с маринадом и закатываем. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

    Вот мы и приготовили очень вкусные маринованные грибы без стерилизации.

    Второй рецепт заготовки грибов на зиму - это салат из грибов или грибы в томатном соусе.

    Первое название мне нравится больше, т. к. в рецепте кроме грибов и томата, присутствуют еще лук и морковь. Кстати, это неплохой аналог очень любимого мной слоеного праздничного грибного салата: слой тушеных грибов, моркови и лука. На каждый слой делаю сеточку из майонеза. Но, вернемся к консервированию. Салат из грибов получается очень насыщенного вкуса. Хорош сам по себе, как самостоятельное блюдо, кстати, это постное блюдо. Иногда смешиваю его с готовой тушеной капустой, – получается быстрая солянка с грибами.

    Все хорошо, но насыщенный состав салата предполагает и «усиленную» подготовку, – его необходимо стерилизовать.

    Салат на зиму из грибов или грибы в томатном соусе.

    • Отварные грибы (опята) – 3 л (замеряю 3-х литровой банкой, как было предписано оригинальным рецептом )
    • Морковь – 1 кг
    • Лук репчатый – кг
    • Томатная паста – 700 г
    • Соль по вкусу

    Грибы подготавливаем и отвариваем так же, как и в предыдущем рецепте, отцеживаем и добавляем натертую на крупной терке морковь и лук, нарезанный тонкой соломкой.

    Смешиваем с томатной пастой или уваренным до густоты томатным соком ( сразу хочу посоветовать томатную пасту, – с соком придется очень долго возиться). раскладываем в банки и стерилизуем 1,5-2 часа на небольшом огне. Закрываю этот салат из грибов на зиму только в 0,5 л банках. Во-первых, удобно в использовании – открыли и съели, а во-вторых банки большего объема нужно стерилизовать больше 3-х часов, как то не очень хочется это делать.

    Вот такие два разных рецепта. как приготовить грибы на зиму. Попробуйте, думаю, вам обязательно понравится.

    Приятного аппетита!

    Не забывайте подписаться на новые рецепты.

     



  • На главную