• Комментарии

     

    Салат из крахмального желе с курицей

    > соевый 30 г (25 г подается отдельно), масло кунжутное 5 г,

    вкусовая добавка (Концентрат) 5 г, горчица 5 г, уксус 5 г.

    Для приготовления желе сухой крахмал разводят холодной водой до средней густоты. В широкую, но не высокую кастрюлю наливают воду, нагревают ее до кипения и держат на огне. В другую такую же кастрюлю наливают холодную воду и ставят ее на стол.

    В специальную медную луженую, немного выгнутую кастрюлю или сковороду без ручек вливают разведенный крахмал (1:2), после чего сковороду с крахмалом ставят в кастрюлю с кипятком и отрывистыми движениями вращают ее слева направо до тех пор,

    пока крахмал не затвердеет. Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполняют кипятком (Крахмал должен быть покрыт водой) и резкими движениями слева направо поворачивают сковороду.

    Когда сковорода перестанет вращаться, нужно вынуть ее,

    одновременно сливая кипяток, тут же погрузить в кастрюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе.

    Желе тщательно отжимают от воды. Вареную курицу и свежие огурцы нарезают тонкой соломкой.

    Перед подачей желе из крахмала кладут горкой в салатник и поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом вкусовой добавкой, горчицей и уксусом. На желе укладывают кусочки отварной курицы, на них - свежие огурцы.

    Пирог курник

    Тесто

    • 4 ст муки
    • 250 гр сливочного масла
    • 250 гр сметаны
    • 2 яйца
    Начинка
    • 1 курица
    • 300 гр белых грибов
    • 5 яиц сваренных вкрутую
    • 1 ст риса
    • 1 ст л рубленной зелени петрушки
    Соус
    • 2 ст л сливочного масла
    • 1 ст л муки
    • 2 ст крепкого куриного бульона
    • 1/2 ст сливок
    • 2 яичных желтка
    • 200 гр шампиньонов

    Курник - свадебный пирог.

    Приготовить сдобное пресное тесто, которое хорошо сохраняет форму.

    Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, нарезать ломтиками и заправить белым соусом.

    Рис отварить и полученную рассыпчатую рисовую кашу заправить маслом, добавить в нее рубленые крутые яйца и зелень. Свежие белые грибы потушить в масле и заправить тем же соусом.

    Из подготовленного теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для поверхности пирога, “крышки”, а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 - 1,5 см, положить ее в смазанную маслом форму или сковороду так, чтобы края формы были покрыты слоем теста. На лешешку положить начинки слоями: рис, нарезанные кружочками яйца, нарезанную ломтиками курицу, грибы и снова рис и т. д. при этом необходимо придавать пирогу форму купола. Затем из оставшегося теста раскатать “крышку” пирога, сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть куполообразную поверхность пирога и сделать из теста различные украшения. Поверхность пирога смазать желтком. В середине крышки сделать фигурное отверстие, чтобы во время выпечки выходил пар.

    Выпекать пирог при температуре 220 гр. Когда корочка зарумянится - пирог готов.

    К курнику подавать соус, для которого 1 ст л масла растереть с мукой, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с одной столовой ложкой масла. Чтобы желтки не свернулись, подогревать соус не рекомендуется.

     



  • На главную