• Салат из грибов и помидор Рецепт

     

    С наступлением второй половины лета, осени, начинают в лесу появляться первые грибы. Самое время приготовить отменный салат на основе грибов и поспевающих к этому времени томатов! Отмечу, что салат летний. на растительном масле. Учитывая наличие правильно приготовленных грибов. этот салат является весьма резким, имеет насыщенный вкус, так что, он пойдет и как хорошая закуска.

    Компоненты салата :

    — Грибы свежесобранные.

    — Спелые мясистые томаты (соотношение грибов и томатов 1 к 1 по объему).

    — Репчатый лук.

    — Растительное масло.

    — Соль.

    Как видим, для тех, кто собрал грибков на опушке и метнулся на рынок (а то и на собственный огород… Оо) за спелыми свежими помидорами – состав этого летнего грибного салата очень даже простой и доступный.

    Итак, из грибов нам подойдут: белые, подберезовики, подосиновики. Словом, основные “благородные” сорта.

    С этими породами грибов поступают следующим образом. Моем, тщательно чистим от земли и всяких фрагментов лесной подстилки (листиков, травинок, прочего мусора). Скоблим ножку. Протираем шляпку. Укладываем грибы в кастрюлю (не эмалированную). Крупные грибы режем на несколько частей. Заливаем водой (пока не солим), доводим до кипения и прокипячиваем минут 10. Затем эту воду сливаем через дуршлаг. Заливаем новую. Также доводим грибы до кипения. Солим. Можно прибавить душистый перец и лавровый лист. Солить можно изрядно, т. к. потом, смешав грибы с помидорами мы сможем сам салат уже не солить. Соленые грибы будут передавать свою соленость на не соленые помидоры. Если кажется, что перебрали с солью в грибах – можно их промыть в воде, перед порезкой в салат.

    Грибы готовы, делаем собственно салат. Да, чуть не забыл: грибы нужно остудить, а вообще, в идеале сварить их чуть заранее и пусть даже постоят в холодильнике с часок. Охлажденные помидоры и грибы будут более уместны в нашем салате, особенно если мы рассчитываем на него, как на холодную закуску.

    Грибы режем на средние кусочки (не крупно, чтобы удобно было кушать и разжевывать, но и не мелко). Томаты также режем на средние кусочки. Лук режем тонко, кольцами или полукольцами.

    Смешиваем грибы, помидоры и лук в глубокой миске и заправляем небольшим количеством растительного масла (я предпочитаю использовать самое банальное нерафинированное подсолнечное масло).

    Желательно, опять же, поставить салат в холодильник на пол часика, чтобы пропитались грибы вкусом помидоров и наоборот, ну а лук принял привкусы основных компонентов салата.

    Готово! Отменный салат с грибами и томатами. Свежий салат, без майонеза. Я считаю, очень достойное блюдо. Жаль, только, что сезонное. Не то, совсем не то – использовать зимние парниковые томаты и консервированные грибы… Так что период, когда актуален этот замечательный салат с грибами. август—сентябрь.

    Вообще, я обожаю делать такой салат скорее не из упомянутых в начале пород грибов, а из т. н. свинушки тонкой, поддубников… Я даже признаюсь, что этот салат “заточен” мною изначально в из расчета, что грибы будут именно эти! Проблема в том, что мало кто собирает и употребляет эту породу грибов.

    Загвоздка в том, что эти грибы считались условно съедобными (они требуют особой подготовки, вымачивания), а по последним данным в Википедии, какой-то забугорный ученый определил их и вовсе, как ядовитые.

    Скажем так… Я их ел изрядно ранее и намерен делать это и впредь. Умеренно, не по многу, не часто. Знаете, жизнь не так уж и длинна, чтобы ограничивать себя в одном из любимых блюд, если с научной точки зрения его компонент отравит меня, если я его буду есть лет 500… Так что, дело ваше. А я иногда поддубничками баловаться намерен. Тем более, что их в наших краях хватает и собираю я их в сезон регулярно.

    Нужно собрать поддубники, очистить от грязи, помыть. Затем, закладываем грибы в большую емкость и заливаем водой. Вымачиваем сутки, часто меняем воду, пока та не перестанет сильно закрашиваться в коричневый цвет (грибы выделяют дубильные вещества и нам надо от них избавиться, для чего и вымачиваем).

    Когда грибы вымочены – дальше варим точно так же, как и описано в начале статьи.

    Если вы приемлите сбор и приготовление поддубников – очень рекомендую оценить рецепт описанного салата именно с ними. Вы будете в восторге, как и я, в первый раз, попробовав этот салат.

    Понравился рецепт. Поделись им с друзьями прямо сейчас! В социальных сетях, блогах, по почте :)

     



  • На главную