• Салат с картофелем и грибами

     

    Для нас картофель более привычен в качестве гарнира к основному блюду (картофель фри, картофель пай, пюре и т. д.) либо как самостоятельное горячее блюдо (драники и картофельная бабка). Кроме того, его часто кладут в супы. В салаты картофель также добавляют, но, как правило, такие салаты тяжелы и очень калорийны.

    * 3-4 средние картофелины

    * 600 г свежих шампиньонов

    * 10 маслин без косточки

    * 40 г грецких орехов

    * 2-3 ст. л. белого винного уксуса

    * 8 ст. л. оливкового масла

    * морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

    Время приготовления: 40 мин (включая время на варку картофеля)

    Количество порций: 2

    Лук-порей очистить от верхних жестких чешуек. Белую часть нарезать максимально тонкими кольцами.

    Шампиньоны протереть влажной салфеткой. Можно также снять с них верхнюю пленку, поддев ее с края шляпки. Если шампиньоны крупные, их нужно порезать на дольки: каждый гриб — на 4-6 частей.

    Молодой картофель отварить в мундире в подсоленной воде (лучше сделать это накануне).

    Приготовить соус: смешать морскую соль, свежемолотый черный перец, белый винный уксус. В приготовлении заправки важно соблюдать последовательность действий, чтобы получить кремообразную консистенцию эмульсии.

    Добавить при непрерывном помешивании оливковое масло.

    Шампиньоны и лук обжарить в небольшом количестве оливкового масла на сковороде. Грибов не должно быть слишком много, иначе они будут тушиться, а не жариться.

    Вареный картофель немного остудить, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.

    Заправить картофель соусом, хорошо, но аккуратно перемешать, чтобы кубики картофеля не превратились в кашу. Затем добавить лук и грибы, еще раз перемешать. Посыпать половинками грецкого ореха и нарезанными маслинами. Украсить кольцами свежего лука-порея. Подавать теплым.

    О продукте

    Шампиньоны, как и все грибы, очень гигроскопичны (хорошо впитывают воду), и при жарке это сказывается на их вкусе далеко не в лучшую сторону. Поэтому эти грибы достаточно протереть. О луке-порее знали в Древнем Египте. Об этом свидетельствуют рисунки на гробницах. Римский император Нерон, который, как мы помним, очень любил петь, имел прозвище Porrophagus, то есть «поедатель порея», потому что он верил, что этот лук существенно улучшает его голосовые данные. Римляне привезли лук-порей в Англию и Уэльс, но самым крупным производителем этого продукта стала Франция. Белая нежная ножка и молодые листья лука-порея характеризуются приятным слабоострым вкусом, придают своеобразный аромат кулинарным изделиям.

     



  • На главную