• Пирог с грибами

     

    соль, перец, зелень — по вкусу

    Приготовление:

    Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5-10. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста. Выкладываем подготовленную начинку и выливаем на неё вторую половину теста. Ставим в нагретую духовку и выпекаем 35-40 минут при 170 C. Начинку можно сделать любую на Ваш вкус.

    Пирожки картофельные с грибами

    Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жаренной капусты с чесноком.

    Для теста: 10 картофелин, 4-5 ст. л. муки, соль.

    Для фарша: 70 г сушенных грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло, укроп, петрушка, соль. Можно подать к столу с соусом песто .

    Картофельный суп с грибами

    Сварить грибы, (если грибы сухие, то сначала замочить на 4 часа и затем промыть) нарезать тоненькими ломтиками по возможности, если грибы сухие обжарить в растительном масле с нарезанным луком. Добавить к грибам картофель, порезанный кубиками и варить до готовности, заправить зеленью, солью и перцем. Подавать со сметаной.

    Борщ с грибами, свежими вешенками или шампиньонами

    Порезанные грибы свежие вешенки, шампиньоны или шиитаке сварить, (если грибы сухие, то сначала надо замочить их на 4 часа, затем грибы промыть, нарезать и обжарить в растительном масле с нарезанным луком. Свеклу натереть на крупной терке и протушить в сковороде с растительным маслом и репчатым луком. Когда свекла готова, дать ей остынуть, после добавить к свекле яблочный уксус или сок лайма 1-2 ст. ложки. Добавить в грибной бульон измельченные коренья петрушки, сельдерея, тертую морковь, пекинскую капусту и картофель, порезанный соломкой. Варить овощи с грибами до готовности.

    Заправить грибной борщ зеленью, солью и специями. Я добавляю лавровый лист, Лемонграсс, орегано, молотые семена кориандра, укропа, душистый перец, сахар и молотый тысячелистник - по 0,5 ч. ложки на 2-х кастрюлю, зелень укропа, петрушки, крапивы по вкусу. Зимой использую сушеную зелень молодой крапивы, душицы, сельдерея. В конце добавить свеклу и дать борщу закипеть. Готовый борщ оставить настаиваться 15-20 минуть. Борщ можно подавать со сметаной.

    Брокколи с грибами, свежими вешенками или шампиньонами

    Брокколи разобранные на соцветия положить в кипящую воду и варить пару минут. Порезанные грибы свежие вешенки, шампиньоны или шиитаке сварить в небольшом количестве воды прямо в сковороде, дать воде выкипеть, затем добавить пряности: молотые семена укропа, кориандр, черный и душистый перец, нарезанный репчатый лук и обжарить грибы в растительном масле. Добавить отваренные соцветия брокколи и еще 5-10 минут протушить в сковороде с грибами и специями. Подавать можно с соевым соусом, с соусом песто.

    Перец, фаршированный грибами

    Перец - 4 шт. сливочное масло - 100 г, Грибы - 200 г, Лук репчатый - 2 шт, зелень петрушки, сельдерея, укропа.

    Обжарить грибы с луком, добавить зелень петрушки, сельдерея, укропа, соль, кориандр, семена укропа и перец по вкусу. Перцы освободить от семян, предварительно срезав плодоножку. В середину каждого перца положить начинку из грибов, выложить в кастрюлю, добавить немного воды. Тушить до готовности. Залить соусом из обжаренных овощей: лука и тертой моркови с добавлением ложки муки, разведенных водой. Специи добавляют по вкусу.

    Шампиньоны в сметанном соусе

    Грибы помыть холодной водой, порезать тонкими ломтиками вдоль; на сковороду положить большой кусок сливочного масла, грибы, и слегка их поджарить, затем добавить мелко нарезанный лук и еще все это поджарить, потом добавить немного воды и тушить 20 мин под крышкой. Пока все будет тушиться, развести 2 ст. л. муки холодной водой и туда же 2 ст. л. сметаны, залить все это в грибы и потушить еще 3 мин. Соус подают к картофельному пюре или отварному рису.

     



  • На главную